Ингредиенты (на 1 кг готового блюда):
- Свинина (шейная часть) – 1,5 кг
- Шампиньоны – 200 г
- Лук репчатый – 200 г
- Сметана – 200 г
- Сливки (22%) – 200 г
- Брусника (свежая или замороженная) – 30 г
- Чеснок – 70 г
- Растительное масло – 50 г
- Перец черный молотый – 2 г
- Перец чили – 1 г
- Паприка сладкая – 4 г
- Семена фенхеля или тмин – 2 г
- Соль – 20 г
- Розмарин (для украшения)
Приготовление:
- Подготовьте свиную шею, придайте ей ровную форму.
- Нарежьте чеснок мелкими кусочками.
- Натрите мясо солью и специями, заверните в фольгу и отправьте мариноваться в холодильник на 5 часов.
- Нарежьте грибы и лук кубиками, обжарьте их до золотистого цвета.
- В сотейнике прогрейте сливки, добавьте сметану и перемешайте. Приправьте солью и черным перцем.
- Запекайте мясо в духовке при температуре 170–180°C. На дно духовки поставьте емкость с водой для создания влажной среды.
- Готовность проверяйте по температуре внутри мяса: она должна достичь 85°C (это займет около 2 часов). После запекания оставьте мясо на 15 минут.
- Снимите фольгу и нарежьте мясо на куски толщиной 1,5 см.
- Выложите куски слегка внахлест на блюдо, пригодное для духовки.
- Сверху равномерно распределите обжаренные грибы с луком.
- Полейте блюдо сливочно-сметанным соусом.
- Перед подачей прогрейте буженину в духовке.
- Украсьте блюдо брусникой и веточками розмарина.
Эта праздничная буженина украсит ваш стол и порадует гостей своим вкусом и ароматом!