Ингредиенты:
- Горбуша – 1 шт. (среднего размера)
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Перепелиные яйца – 4 шт.
- Чёрный перец (горошек) – 10 шт.
- Чёрный душистый перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Желатин – 3 ст. л.
- Укроп и зелёный горошек – для украшения
Приготовление:
Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности, плавники, голову и хвост (не забудьте убрать жабры).
Разрежьте рыбу вдоль спинки, выньте хребет и удалите мелкие кости.
Поместите голову, хвост, хребет и кусочки филе в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала рыбу на 1,5 см.
Добавьте очищенные лук и морковь.
Варите на среднем огне, снимая пену, чтобы бульон оставался прозрачным.
Варите около 15 минут. Добавьте перец и соль перед завершением приготовления.
Замочите желатин в холодной воде, чтобы он набух.
Процедите бульон через сито. Если он недостаточно прозрачный, взбейте яичный белок, влейте его в бульон и доведите до кипения, затем процедите через несколько слоёв марли.
В готовый бульон добавьте желатин и перемешайте до полного растворения.
Выложите кусочки рыбы на блюдо.
Украсьте нарезанной варёной морковью, перепелиными яйцами, зелёным горошком и укропом.
Аккуратно залейте бульоном.
Оставьте блюдо при комнатной температуре до полного остывания, затем уберите в холодильник до застывания.
Подача:
Перед подачей нарежьте заливную рыбу на порционные кусочки. Это блюдо идеально сочетается с хреном или горчицей.
Приятного аппетита!