Ингредиенты:
На 1 кг свинины (например, шеи):
- Нитритная соль — 0,5 ст. л.
- Каменная соль — 0,5 ст. л.
- Специи для мяса — по вкусу (используйте любые, которые предпочитаете).
Дополнительно:
- Пищевая плёнка
- Мясной термометр с щупом
- Форма для запекания
Приготовление:
Смешайте нитритную и каменную соль.
Натерите мясо этой смесью со всех сторон.
Плотно оберните мясо пищевой плёнкой, чтобы исключить доступ воздуха.
Положите в холодильник ровно на 7 дней. (Совет: прикрепите записку с датой начала засолки.)
Через 7 дней достаньте мясо из холодильника, не промывайте.
Натерите его специями и выложите в форму для запекания.
Запекайте в разогретой до 80°C электрической духовке в течение 3,5 часов.
Для проверки готовности используйте термометр: внутренняя температура мяса должна достичь 70–72°C.
Готовое мясо достаньте из формы, заверните в фольгу и уберите в холодильник на 12 часов.
После этого карбонад готов к подаче.
Советы для газовой духовки:
Если у вас газовая духовка с минимальной температурой 110°C:
- Следуйте основным шагам рецепта, включая засолку и специи.
- В процессе запекания установите термометр в центр мяса.
- При необходимости снижайте температуру, приоткрывая дверцу духовки на 5 минут.
- Запекайте 2,5 часа, ориентируясь на температуру 72°C внутри мяса.
Готовьте с удовольствием! Этот домашний карбонад точно порадует вас и ваших близких!
Автор рецепта Светлана Коновалова