Ингредиенты на 1 кг мяса:
- 10 г нитритной соли (0,6%)
- 10 г обычной соли
Смешайте соли и тщательно натрите мясо со всех сторон. Плотно заверните шейку в несколько слоёв пищевой плёнки. Если есть возможность, лучше использовать вакуумный пакет. Положите мясо в холодильник на 5 дней. Ежедневно переворачивайте его и немного массируйте.
Через 5 дней достаньте мясо из плёнки, обваляйте в специях по вкусу и заверните в пергамент. Для смеси специй можно использовать:
- 1 ч. л. копчёной паприки
- 1 ч. л. смеси молотого острого и чёрного перца
- 1 ч. л. сухого укропа
- 1 ч. л. чеснока
Разогрейте духовку до 80°С. Положите мясо на противень, установите температурный щуп в центр куска, и запекайте до достижения внутренней температуры мяса 69°С. Это займёт примерно 3 часа.
После запекания охладите мясо в холодильнике в течение 10 часов.
Автор: Елена Ожерельева