Ингредиенты:
- Куриный фарш (бедра) — 300 г
- Холодное молоко — 100 мл
- Сливки 30% — 150 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч.л. (регулируйте по вкусу, фарш должен быть слегка пересолённым)
- Крахмал — 2 ст.л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Сухой чеснок — 1 ч.л.
- Кардамон (молотый) — 1/3 ч.л. (обязательный ингредиент для характерного аромата)
- Мускатный орех (молотый) — щепотка
- Кориандр (молотый) — 1/4 ч.л.
- Кумин (зира, молотая) — 1/4 ч.л.
- Приправа типа «Вегета» — 1 ч.л. (по желанию, для более насыщенного вкуса)
- Говяжий фарш (дважды прокрученный) — 300 г
Приготовление:
В чаше погружным блендером взбейте куриный фарш с молоком, сливками, яйцом, солью, крахмалом и специями. Масса должна стать однородной, густой и вязкой.
К полученной смеси добавьте говяжий фарш и тщательно перемешайте руками.
Выстелите дно формы пергаментной бумагой, а стенки слегка смажьте маслом.
Разогрейте духовку до 70°C и запекайте батон 30 минут.
Повышайте температуру до 100°C и готовьте ещё 30 минут.
Увеличьте температуру до 110°C и запекайте финальные 30 минут.
Температура внутри готового батона должна достичь 68°C.
Если батон крупнее, увеличьте время запекания.
Остудите батон, вынув его из формы, заверните в пергамент и уберите в холодильник минимум на 8 часов. За это время вкус и консистенция полностью стабилизируются.
Чтобы сохранить красивый цвет, используйте смесь обычной соли с нитритной в допустимых пропорциях.