В отличие от традиционного холодца, грузинский Мужужи поражает своей плотной текстурой, минимальным количеством бульона и насыщенным мясным вкусом.
Ингредиенты:
- Свиные рульки – 2 шт.
- Свиная ножка – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Душистый перец – 5 горошин
- Черный перец – 5 горошин
- Соль – по вкусу
- Кинза – 1 пучок
- Чеснок – 2 зубчика
- Аджика – 1 ст. л.
- Кетчуп или томатная паста – 3 ст. л.
Приготовление:
Очистите рульки и ножку, при необходимости замочите их на ночь в воде, чтобы избавиться от лишних запахов. Затем обсмальте кожу для удаления щетины.
Поместите мясо в кастрюлю, залейте водой (чтобы она покрывала мясо на 1 см) и доведите до кипения.
Уменьшите огонь, снимите пену и варите на медленном огне 2 часа.
Через 2 часа добавьте очищенные морковь, луковицу, лавровый лист и оба вида перца.
Варите еще 1–1,5 часа, добавляя соль за 30 минут до окончания приготовления.
Выньте мясо, дайте ему немного остыть. Бульон процедите через сито, чтобы он стал прозрачным.
Отделите мясо от костей, удалите лишний жир и кожу, нарежьте крупными кусками.
Выложите мясо в форму, залейте небольшим количеством бульона (чтобы масса оставалась густой).
Оставьте блюдо на ночь в холодильнике для застывания.
Для соуса мелко нарежьте кинзу и чеснок, смешайте с аджикой и кетчупом (или разведенной водой томатной пастой).
Перемешайте до однородности.
Подача:
Подавайте Мужужи с лавашом, завернув его вместе с соусом. Такое сочетание делает блюдо особенно аппетитным. Наслаждайтесь этим необычным грузинским холодцом, который точно станет украшением вашего стола!