Ингредиенты:
Для теста:
- 1,5 стакана молока
- 20 г свежих дрожжей (или 5 г сухих, например, САФ)
- 3 стакана муки
- 1 ст. л. сахара с горкой
- 1,5 ч. л. соли
- 30 мл подсолнечного масла + 30 г сливочного масла (можно заменить маргарином)
Для начинки:
- 500–600 г мясного фарша
- 1 средняя луковица
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Опара:
Подогрейте молоко до 40°C. Растворите в нем дрожжи и сахар, добавьте немного муки, чтобы получилось тесто по консистенции похожее на сметану.
Накройте миску с опарой и оставьте в теплом месте, пока смесь не увеличится в объеме и не появится «шапочка».
Тесто:
В большую миску просейте оставшуюся муку, добавьте соль. Растопите сливочное масло (или маргарин).
Перелейте опару в миску с мукой, добавьте растительное и сливочное масло, затем замесите тесто.
Замешивать можно вручную (10–15 минут) или с помощью кухонного комбайна с насадкой «крюк» (5–7 минут). Тесто должно стать мягким, липким и эластичным. Не добавляйте муки, если оно липнет — просто смажьте руки растительным маслом.
Подъем теста:
Переложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на час. Оно должно увеличиться в объеме в два раза.
Формирование беляшей:
Разделите тесто на кусочки, раскатайте их в кружки и положите в центр начинку из фарша, смешанного с луком, солью и перцем. Защипните края, оставив небольшое отверстие сверху.
Жарка:
Разогрейте масло в сковороде до температуры около 170°C. Кладите беляши отверстием вниз и жарьте, пока нижняя сторона не станет золотистой.
Уменьшите нагрев, переверните беляши и доведите до готовности, чтобы начинка полностью прожарилась.
Советы:
Беляши не должны жариться слишком быстро, иначе мясо внутри останется сырым.
Проверяйте температуру масла, чтобы добиться равномерной прожарки.