Ингредиенты:
- Свиная рулька (кожа снята, кость удалена, мясо подготовлено в виде полотна)
- Соль: 15 г на 1 кг (можно использовать смесь нитритной соли 0,6% и поваренной в равных частях)
- Чеснок (пластины)
- Черный молотый перец (по вкусу)
Приготовление:
Надсеките мясо рульки, чтобы избежать стягивания соединительной ткани во время приготовления.
Натрите мясо смесью соли из расчета 15 г на 1 кг.
Добавьте специи: пластины чеснока и черный молотый перец.
Свяжите мясо кулинарной нитью, формируя аккуратный рулет.
Упакуйте рулет в вакуумный пакет.
Установите температуру 62°C и готовьте рулет в су-вид 6 часов.
Обсушите рулет после готовки.
Подготовьте кастрюлю для копчения. Коптите рулет в течение 5 минут с нагревом и еще 5 минут без нагрева.
Упакуйте рулет в пакет и уберите в холодильник минимум на 12 часов для равномерного распределения вкуса.
Подавайте как самостоятельное блюдо или добавляйте к любимым гарнирам.
Приятного аппетита!