Торт «Наполеон»: самый идеальный!

Ингредиенты:

Для коржей:

• Мука — 750 г (+ 50 г для подпыла)
• Масло или маргарин — 400 г
• Молоко — 180 мл
• Сметана — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Соль — 1/2 ч. л.

Для крема “Пломбир”:

• Сливки (33% и выше) — 400 мл
• Молоко — 600 мл
• Сахар — 300 г
• Яйца — 3 шт.
• Кукурузный крахмал — 80 г
• Сливочное масло — 100 г
• Ванилин — по вкусу

Из этого набора ингредиентов получается торт диаметром 21 см, высотой 10 см и весом около 2,3 кг.

Приготовление:

1. Тесто для коржей:

1. Просейте 750 г муки в большую миску.
2. Натрите на крупной терке 400 г очень холодного масла (из морозильника). Быстро перетрите масло с мукой руками до состояния крошки.
3. Сделайте углубление в центре смеси, добавьте соль, яйца, сметану и влейте молоко.
4. Перемешайте жидкие ингредиенты вилкой, постепенно соединяя их с мукой.
5. Соберите тесто в комок, не вымешивая слишком долго.
6. Разделите тесто на 12 равных частей, сформируйте из них шарики, слегка придавите сверху. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

2. Заварная основа для крема:

1. В кастрюле доведите до кипения молоко (600 мл) с добавлением ванилина.
2. В отдельной миске взбейте сахар, яйца и крахмал до однородности.
3. Постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.
4. Перелейте смесь обратно в кастрюлю, варите на среднем огне, постоянно помешивая, до густоты.
5. Как только появятся признаки закипания, снимите с огня, добавьте масло и перемешайте до растворения.
6. Накройте крем пищевой пленкой в контакт и дайте полностью остыть в холодильнике.

3. Выпекание коржей:

1. Достаньте тесто из холодильника по одному шарику. Раскатайте в пласт толщиной около 2 мм.
2. Вырежьте круг диаметром 24 см, обрезки оставьте для крошки.
3. Проколоть тесто вилкой и выпекайте на перевернутом противне в разогретой до 220 °C духовке 8–10 минут до золотистого цвета.
4. Выпекайте все коржи и измельчите обрезки для крошки.

4. Крем “Пломбир”:

1. Взбейте холодные сливки до плотных пиков.
2. В заварной крем добавьте немного взбитых сливок, перемешайте, затем добавляйте оставшийся крем в 2–3 приема, аккуратно перемешивая на низкой скорости.

5. Сборка торта:

1. Промажьте коржи кремом по очереди, слегка придавливая верхний.
2. Обмажьте торт кремом с боков и сверху, посыпьте крошкой из обрезков.
3. Оставьте торт пропитаться в холодильнике на 8–10 часов.

Приятного аппетита! 

Автор: Лариса Ляхова