Ингредиенты (на форму размером 25 х 25 см)
Для бисквита:
- Мука — 240 г
- Сахар — 180 г
- Яйца — 6 шт.
- Вареная сгущенка — 300 г
- Разрыхлитель — 15 г
- Молоко — 120 мл
- Сливочное масло — 120 г
- Какао-порошок — 75 г
Для заливки:
- Тыквенное пюре — 450 г
- Сахарная пудра — 1,5 ст. л.
- Молоко — 180 мл
- Желатин — 12 г
Для птичьего молока:
- Тыквенное пюре — 210 г
- Альбумин (сухой яичный белок) — 45 г
- Сахар — 450 г
- Вода — 180 мл
- Сливочное масло — 180 г
- Сгущенное молоко — 90 г
Приготовление
В сотейнике соедините молоко, сливочное масло и вареную сгущенку. Подогрейте на слабом огне до однородности.
В отдельной миске смешайте просеянную муку, какао и разрыхлитель.
Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до пышной массы.
Постепенно введите мучную смесь, аккуратно перемешивая. Добавьте теплую смесь из сгущенки и масла, перемешайте.
Перелейте тесто в форму, выпекайте при 170–175°C около 50 минут. Готовность проверяйте шпажкой.
Остывший бисквит оставьте на решетке.
Тыкву отварите или запеките, затем превратите в пюре.
Смешайте пюре с альбумином, оставьте на 5–10 минут.
Взбейте сливочное масло комнатной температуры со сгущенкой до кремового состояния.
Отдельно взбейте тыквенное пюре до пышной массы.
В сотейнике смешайте сахар, агар-агар и воду. Доведите до кипения, затем варите 3–4 минуты до состояния «тонкой нити» (или 110°C).
Постепенно вливайте горячий сироп в тыквенное пюре, одновременно взбивая на высокой скорости.
Добавьте крем из масла и сгущенки. Переложите смесь на бисквит. Охладите.
Замочите желатин в молоке, затем подогрейте.
Смешайте тыквенное пюре с сахарной пудрой, добавьте молочную смесь.
Вылейте заливку на застывший слой мусса. Уберите в холодильник на час.
Порежьте пирожные на порции, украсьте по вкусу. Подавайте с чаем и наслаждайтесь.
Приятного аппетита!