Ингредиенты для бисквита:
Жидкий мёд — 180 г
Коричневый или обычный сахар — 80 г
Сливочное масло — 40 г
Ванилин (по желанию)
Яйца — 3 шт.
Мука — 210 г
Какао-порошок высокого качества — 15 г
Соль мелкая — 1/4 ч.л.
Сода пищевая — 1 ч.л. (не гасить)
Крем: сметанно-сливочный
Сметана 25-30% — 300 г
Сливки 35% — 200 мл
Сахар (по вкусу, по желанию)
Сухофрукты (на выбор: чернослив, курага, вишня, финики)
Приготовление теста:
- В большой миске смешайте мёд, яйца, сахар, ванилин и растопленное охлаждённое сливочное масло.
- В отдельной посуде соедините муку, какао и соду. Соду не гасить — мёд сам выполнит эту функцию.
- Сухие ингредиенты добавьте к жидким, тщательно перемешайте венчиком до однородной массы.
- Вылейте тесто на подготовленный противень, разровняйте.
- Выпекайте при 180°C около 15 минут, ориентируясь на особенности своей духовки. Корж должен остаться мягким, не пересушивайте. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- После выпекания переложите корж на другой лист пергамента, аккуратно снимите использованный для выпечки лист.
- Обрежьте края бисквита, а обрезки измельчите в крошку (она понадобится для украшения).
- Дайте коржу полностью остыть.
Приготовление крема:
- Сухофрукты пропустите через мясорубку.
- Взбейте сметану со сливками до воздушной консистенции, при желании добавьте сахар или сахарную пудру.
- Постепенно соедините крем с измельчёнными сухофруктами, регулируя густоту по вкусу.
- Готовый крем переложите в кондитерский мешок.
Сборка рулета:
- Нанесите крем равномерным слоем на остывший корж.
- Аккуратно сверните рулет.
- Смажьте его сверху оставшимся кремом и обсыпьте крошкой.
- Уберите рулет в холодильник для пропитки минимум на 1-3 часа, а лучше оставить на ночь.
Приятного аппетита!