Ингредиенты:
Тесто:
- Вода — 200 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Ржаная мука — 450 мл
- Пшеничная мука — 50 мл
Начинка:
- Вода — 200 мл
- Рис (круглозернистый) — 200 г
- Молоко — 800 мл–1 л
- Соль — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
Приготовление
В кастрюлю налейте воду и добавьте промытый рис. Варите до полного впитывания воды.
Постепенно влейте молоко (начните с 800 мл), добавьте соль. Варите на медленном огне, пока не получится густая каша.
Добавьте сливочное масло, дайте остыть. Если нужно, добавьте оставшееся молоко для нужной консистенции.
Совет: Кашу можно приготовить заранее, например, накануне.
Смешайте воду с солью.
Постепенно всыпьте просеянную ржаную и пшеничную муку, замесите тесто.
Соберите тесто в ком, не вымешивайте слишком долго.
Важно: Тесто липкое и капризное, быстро подсыхает. Работайте с ним на присыпанном мукой пергаменте.
Раскатайте тесто на пергаменте в тонкий пласт (толщина 2–3 мм).
Переложите тесто на противень, щедро присыпанный ржаной мукой.
Равномерно распределите начинку, отступив пару сантиметров от краёв.
Заверните края теста, сделайте защипы как на галету.
Разогрейте духовку до 275°C (верх-низ).
Выпекайте пирог 15–18 минут до появления золотистых пятен на начинке.
Готовый пирог смажьте растопленным сливочным маслом (можно смешать масло с горячей водой 1:1). Накройте пергаментом и полотенцем, дайте немного постоять.
Традиционно карельский пирог подают с яичным маслом. Для его приготовления измельчите 3–4 варёных яйца и смешайте с 70 г мягкого сливочного масла. Добавьте немного соли по вкусу.
Полезные советы:
- Яйцо в кашу добавлять не обязательно, но оно скрепляет начинку.
- Если каша слишком густая, разбавьте её кипятком или добавьте больше масла.
Приятного аппетита! Такой пирог — это не просто вкусное блюдо, а настоящее путешествие в традиции северных народов.