Ингредиенты (выход: 20 шт.)
Для теста:
- Сметана (15%) — 200 г
- Сахар — 120–200 г (по вкусу)
- Соль — щепотка
- Сливочное масло (82,5%) — 100 г
- Яичный желток — 1 шт.
- Мука — 480 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Для начинки:
- Яичный белок — 1 шт.
- Соль — щепотка
- Сахар — 30 г
- Творог (плотный, брикетный, от 5%) — 350 г
- Сметана (15%) — 15 г
- Ванилин — 1 г
- Мука или кукурузный крахмал — 10 г
Для смазки:
- Яичный желток — 1 шт.
Приготовление
1. Замес теста:
- Смешайте сметану, сахар и щепотку соли.
- Добавьте размягчённое сливочное масло (нарезанное кубиками) и яичный желток. Перемешайте до однородности.
- Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
- Заверните тесто в пищевую плёнку и охладите в холодильнике 30 минут.
2. Подготовка начинки:
- Взбейте белок с солью до образования лёгкой пены.
- Добавьте сахар и ванилин, перемешайте.
- Постепенно вмешайте творог, сметану и муку (или крахмал). Добейтесь однородной консистенции.
3. Формирование сочников:
- Разделите тесто на 2 части. Каждую часть раскатайте на пергаменте толщиной 3–5 мм.
- С помощью формы или стакана вырежьте кружки диаметром около 10 см.
- На одну половину каждого кружка выложите 2 ст. л. начинки. Накройте второй половиной теста, слегка придавив края к начинке. Соберите остатки теста, раскатайте и повторите процесс.
По желанию можно украсить сочники декоративными элементами из теста (лепестками, цветочками), приклеив их с помощью белка.
4. Выпекание:
- Переложите сочники на противень, застеленный пекарской бумагой.
- Смажьте поверхность желтком для румяной корочки.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 25 минут, пока сочники не станут золотистыми.
Украшение:
После выпекания, если желаете, посыпьте сочники сахарной пудрой.
Приятного аппетита!