Ингредиенты:
Для теста:
- Пшеничная мука — 1 кг
- Соль — 1 ст. ложка (или 2 ч. ложки)
- Растительное масло — 40 мл
- Вода (ледяная) — 500 мл
Для начинки:
- Говядина (филейная часть) — 1 кг
- Жир (говяжий или бараньи курдючный) — 200 г
- Репчатый лук — 1,7 кг
- Зира — 1 ч. ложка
- Черный молотый перец — 1 ст. ложка
- Молотый кориандр — 1 ч. ложка
Приготовление:
Просейте муку в глубокую миску.
Добавьте соль, растительное масло, и понемногу влейте ледяную воду, замешивая крутое тесто.
Если тесто получится слишком плотным, положите его в холодильник на ночь — утром оно станет более пластичным.
Оставьте тесто под пленкой на 30 минут, затем обомните.
Нарежьте говядину и жир небольшими кубиками.
Мелко порубите лук.
Смешайте мясо, жир, лук, зиру, черный перец и кориандр. Добавьте немного растительного масла для мягкости и тщательно перемешайте.
Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на кусочки по 25 граммов.
Каждый кусочек раскатайте в круглый пласт, оставляя центр чуть толще краев.
В центр каждого круга выложите начинку.
Соберите края теста, как у хинкали, но без хвостика.
Смажьте каскан (пароварку) растительным маслом или застелите пергаментной бумагой.
Уложите манты, оставляя пространство между ними.
Готовьте на пару 25–30 минут.
Выложите манты на тарелку, смазанную сливочным маслом.
Посыпьте красным молотым перцем или сумахом по вкусу.
Советы:
- Чтобы тесто получилось особенно тонким и эластичным, дайте ему «отдохнуть» в холодильнике.
- Начинка должна быть сочной, поэтому не жалейте лука и жира.
Приятного аппетита!