Ингредиенты для теста:
- Мука – 400 г (+/-)
- Сливочное масло – 250 г
- Сметана – 200 г
- Яйцо – 1 шт.
- Сода – 1 ч.л. без горки
- Ванильный сахар – 5 г
- Соль – щепотка
Ингредиенты для начинки:
- Сливочное масло – 100 г
- Сахар – 250 г
- Мука – 250 г
- Ванильный сахар – 5 г
Для смазки:
- Желток + 1 ч.л. молока
- Белок для смазывания теста
Приготовление начинки:
- Мягкое сливочное масло взбейте венчиком.
- Добавьте сахар, ванильный сахар и муку, тщательно растерев до образования рассыпчатой крошки.
- Проверка: горсть начинки при сжатии должна формировать ком, который легко рассыпается при нажатии.
- Поместите начинку в холодильник на 1 час.
Приготовление теста:
- Просейте муку в миску.
- Слегка подмороженное сливочное масло натрите на крупной терке, обваливая его в муке, чтобы кусочки не слипались.
- Добавьте ванильный сахар и соль.
- Сметану соедините с содой, перемешайте, добавьте яйцо и взбейте вилкой.
- Влейте сметанно-яичную смесь в мучную массу и замесите тесто, собирая его в шар (не вымешивайте долго).
- Заверните тесто в пакет и отправьте в холодильник минимум на 1 час (или на ночь).
Формирование и выпечка:
- Готовое тесто разделите на две равные части.
- Рабочую поверхность и тесто слегка присыпьте мукой. Раскатайте каждую часть в прямоугольник толщиной 1,5–2 мм.
- Смажьте пласт теста белком, чтобы начинка лучше держалась.
- Равномерно распределите половину начинки, слегка вдавливая её ладонью.
- Сверните тесто в рулет, швом вниз. Легонько прокатайте рулет скалкой.
- Смажьте поверхность рулета смесью желтка с молоком и вилкой сделайте узор.
- Нарежьте рулет треугольниками ножом для фигурной нарезки.
- Выложите изделия на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекание:
- Разогрейте духовку до 170°C.
- Выпекайте гату 20–25 минут до золотистого цвета.
- Учитывайте особенности своей духовки.
Приятного аппетита!