Ингредиенты
Для теста:
- Тёплое молоко – 150 мл
- Сухие дрожжи – 9 г
- Яйца – 2 шт. (желток одного для смазывания)
- Сахар – 100 г
- Сливочное масло (комнатной температуры) – 80 г
- Соль – 1 ч. л. (без горки)
- Мука – от 430 г (в зависимости от влажности ингредиентов)
Для начинки:
- Морковь – 500 г
- Сахар – 70 г
- Сливочное масло – 60 г
Для льезона:
- Желток 1 яйца
- Вода – 1–2 ст. л.
Приготовление
В тёплое молоко добавьте дрожжи, 1 ст. л. сахара и 4 ст. л. муки (всё из общего количества).
Перемешайте, накройте и оставьте в тёплом месте на 15–20 минут, пока опара не начнёт пузыриться.
В отдельной миске взбейте одно яйцо и один белок с солью, добавьте оставшийся сахар и мягкое сливочное масло. Перемешайте.
Соедините эту смесь с подошедшей опарой. Перемешайте аккуратно, не взбивая.
Постепенно вводите муку, замешивая мягкое эластичное тесто. Консистенция должна напоминать мочку уха — мягкое, нежное и не липкое.
Округлите тесто, положите его в смазанную маслом миску, сверху тоже слегка смажьте маслом. Накройте салфеткой и оставьте в тёплом месте до увеличения в 2 раза.
Натёртую на мелкой тёрке морковь положите в сковороду, добавьте немного воды и тушите на слабом огне под крышкой до мягкости.
Увеличьте огонь и выпарите оставшуюся жидкость.
Добавьте сливочное масло и перемешайте. Когда морковь остынет, вмешайте сахар.
Подошедшее тесто выложите на посыпанную мукой поверхность, разделите на кусочки по 50 г. Сформируйте шарики и дайте им «отдохнуть» 7 минут.
Раскатайте каждый шарик в лепёшку, выложите начинку, защипните пирожки в форме лодочки или треугольника.
Уложите пирожки на застеленный пергаментом противень швом вниз, накройте плёнкой или салфеткой. Оставьте на расстойку, пока они не увеличатся в размере.
Смешайте желток с водой и смажьте подошедшие пирожки со всех сторон. Дайте льезону подсохнуть, пока нагревается духовка.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке до румяного цвета (около 20 минут).
Готовые пирожки накройте полотенцем, чтобы корочка стала мягкой.
Совет:
Для более яркого вкуса начинки используйте мелкую тёрку для моркови и не допускайте лишней влажности.
Автор: Наталья Шиляева
Приятного аппетита!