Ингредиенты:
Для начинки:
- Лук – 2 шт.
- Фарш (говяжий, бараний или смешанный) – 400 г
- Рис – 100 г (отварить до полуготовности)
- Соль – по вкусу
- Кориандр – 1/2 ч.л.
- Паприка – 1/2 ч.л.
- Черный перец – 1/4 ч.л.
- Зира – щепотка
Для теста:
- Мука – 300 г
- Вода – 150 мл
- Соль – 1/2 ч.л.
- Яйцо – 1 шт.
Приготовление:
В миске просейте муку с солью. В другой емкости смешайте яйцо с водой, добавляя смесь к муке для замеса. Когда тесто станет упругим и эластичным, накройте его и дайте отдохнуть 10-15 минут.
Промойте и сварите рис до полуготовности (5-7 минут), затем откиньте на сито. Лук мелко нарежьте и смешайте с фаршем, рисом, солью и специями, добавив немного холодной воды для сочности.
Разделите тесто на две части и оставьте его еще на 10 минут. Затем раскатайте каждый кусок на присыпанной мукой поверхности до толщины 1 мм. Нарежьте на квадраты (около 10×10 см), положите начинку в центр и сложите, крепко защипнув края.
Смажьте дно пароварки или формы маслом, чтобы голубцы не прилипали. Разложите голубцы, оставляя между ними небольшое расстояние. Готовьте на пару 25-30 минут, пока тесто не станет мягким и прозрачным.
Выложите готовые хамир-хасип на блюдо. Подавайте со сметаной, йогуртом или томатно-чесночным соусом.
Совет: Для более сочной начинки добавьте ледяную воду или натертое замороженное сливочное масло в фарш.