В Таджикистане плов считают настоящим королем кухни, и его приготовление — это целое искусство, секреты которого передаются из поколения в поколение. Этот особый рецепт
Ингредиенты:
- Зигирное масло – 200 мл
- Подсолнечное масло – 100 мл
- Говядина – 2 кг
- Бараньи голяшки – 1,5 кг
- Лук – 500 г
- Морковь – 3–5 кг
- Рис – 3 кг
- Чеснок – 2 головки
- Зира – 10 г
- Соль – по вкусу
- Кристаллический сахар – 10 г
- Вода – для замачивания риса и варки
Пошаговый рецепт:
Подготовка риса: Промойте рис в холодной воде 2-3 раза, чтобы удалить лишний крахмал. Затем замочите его на час, чтобы он впитал аромат специй.
Подготовка казана и масла: Разогрейте казан на среднем огне, налейте зигирное и подсолнечное масло. Зигирное масло добавит насыщенный цвет и особый аромат.
Обжарка лука: В раскаленное масло добавьте нарезанный полукольцами лук и обжаривайте до золотистого цвета, не допуская пригорания.
Добавление моркови: Когда лук начнёт карамелизоваться, добавьте морковь, нарезанную длинными брусочками. Часть моркови обжарьте сразу, а оставшуюся добавьте позже — это придаст блюду текстурный контраст.
Обжарка мяса: Положите в казан куски говядины и бараньи голяшки, обжаривайте до образования лёгкой корочки. Добавьте первую порцию зиры для раскрытия аромата, перемешайте.
Варка мяса: Влейте горячую воду, чтобы она покрыла мясо, добавьте соль и варите на среднем огне до мягкости мяса.
Добавление моркови, чеснока и сахара: После того как мясо станет мягким, добавьте оставшуюся морковь, чеснок и кристаллический сахар (придаст рису блеск).
Приготовление риса: Равномерно засыпьте замоченный рис, разровняйте его. Влейте воду, чтобы она покрыла рис на 2 см. Посыпьте вторую порцию зиры, накройте крышкой.
Заключительный этап: Когда вода почти выпарится, соберите рис в горку, сделайте несколько проколов для выхода пара, добавьте остаток зиры. Уменьшите огонь и оставьте плов томиться 20-30 минут под крышкой.
Подача: Перед подачей аккуратно перемешайте плов, чтобы зерна равномерно пропитались маслом и ароматами.