Ингредиенты:
- Говядина (толстые куски) — 1 кг
- Соль — по вкусу
- Пажитник (шамбала) — 4 ст. л.
- Сладкая паприка — 4 ст. л.
- Красный острый перец — 1 ст. л. (по желанию)
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Молотый кориандр — 1 ч. л.
- Карри — 1/2 ч. л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Свекольный сок — 4 ст. л.
- Сухое вино — 400 мл (или вода)
Приготовление:
Щедро натрите мясо солью и уложите в контейнер, накрыв крышкой. Оставьте в прохладном месте на 3 дня, чтобы оно отдало лишнюю влагу.
Спустя 3 дня промойте мясо холодной водой и тщательно обсушите салфетками. Затем снова заверните мясо и положите под пресс ещё на 3 дня, ежедневно меняя салфетки.
Когда мясо полностью высохнет, приступайте к приготовлению пряной пасты. В миске смешайте пажитник, паприку, острый и чёрный перец, кориандр, карри и натёртый чеснок.
Постепенно добавьте свекольный сок и вино, доведя смесь до консистенции густой сметаны.
Равномерно нанесите пасту на мясо, аккуратно распределяя её по всей поверхности.
Подвесьте мясо в проветриваемом прохладном месте для сушки на несколько дней до двух недель, пока оно не станет тёмного, насыщенного цвета.
Перед подачей нарежьте бастурму тонкими ломтиками и подавайте как закуску.