Ингредиенты:
- Свинина — 3 кг (альтернативы: курица или говядина)
- Морковь — 1 кг, порезанная полукольцами
- Лук — 1 кг, порезанный полукольцами
- Свежие помидоры — 1 кг, натертые
- Картофель — 1,5 кг, целиком или порезанный на кусочки
- Болгарский перец — 1 кг, нарезанный
- Баклажаны — 1 кг, подсоленные для удаления лишней влаги
- Острый красный перец — 4 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Подсолнечное масло — 100 г
- Сливочное масло — 200 г
- Соль, свежая зелень (базилик, кинза, петрушка) по вкусу
Приготовление:
- Натрите свинину аджикой с солью и оставьте мариноваться на ночь для мягкости, или хотя бы на полчаса, если времени в обрез.
- В казане разогрейте смесь подсолнечного и сливочного масла, обжарьте мясо до золотистой корочки.
- После подрумянивания мяса убавьте огонь, добавляйте овощи поэтапно: начните с картофеля, затем выньте его и обжарьте лук до прозрачности, следом морковь, и верните картофель обратно в казан.
- Добавьте болгарский перец и баклажаны, предварительно обработанные солью для удаления влаги.
- Введите в блюдо натертые помидоры и измельченный чеснок, посыпьте зеленью, солью по вкусу, перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 30 минут.
- Незадолго до подачи добавьте острый перец для остроты и пикантности вкуса.
Приятного аппетита!