Ингредиенты:
- Смешанный фарш (свинина и говядина) — 300 г
- Лук, мелко рубленный — 1 шт.
- Панировочные сухари — 2 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Натёртый пармезан — 3 ст. л.
- Петрушка, мелко рубленная — 1 пучок
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Сельдерей зелёный, нарезанный — 2 стебля
- Морковь, мелко нарезанная — 1 шт.
- Лук-порей, нарезанный — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Куриный бульон — 1,5 л
- Мелкая лапша — 100 г
- Шпинат свежий — 50 г
Приготовление:
В глубокой миске соедините фарш, мелко рубленный лук, панировочные сухари, яйцо, натёртый пармезан и рубленую петрушку. Добавьте немного соли и перца, хорошо перемешайте и слегка отбейте фарш, чтобы фрикадельки не трескались при варке. Сформируйте небольшие фрикадельки, скатав их ладонями.
В кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте нарезанные сельдерей, морковь, лук-порей и лавровый лист. Обжаривайте овощи на среднем огне до мягкости, но не зажаривайте. Затем влейте куриный бульон, доведите до кипения и добавьте фрикадельки.
Убавьте огонь и варите до тех пор, пока фрикадельки не начнут всплывать. Добавьте мелкую лапшу, посолите и приправьте чёрным перцем по вкусу. Варите до почти полной готовности лапши, затем добавьте шпинат и готовьте еще минуту. В конце можно добавить немного пармезана, перемешать и снять суп с огня.
Суп готов! Подавайте его горячим, с хрустящим хлебом или тостами.
Приятного аппетита!