Следуя этим рекомендациям, вы сможете радовать себя и близких вкусными и хрустящими драниками.
Первый шаг – правильный выбор картофеля. Не все сорта одинаково подходят для драников. Лучше всего использовать картофель с высоким содержанием крахмала, так как именно крахмал помогает лепешкам держать форму и не разваливаться.
Тест на крахмал: разрежьте картофелину пополам и потрите срезы друг о друга. Если половинки «приклеиваются» друг к другу, значит крахмала достаточно.
Теперь перейдем к приготовлению.
Ингредиенты:
- Картофель – 5 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль, перец – по вкусу
- Растительное масло (для жарки)
Приготовление:
- Помойте и почистите картофель. Важно: не замачивайте очищенные клубни в воде, чтобы не вымывать крахмал. Просто сполосните картошку.
- Очистите луковицу и натрите на мелкой терке. Луковый сок предотвратит потемнение картофеля, что поможет сохранить светлый и аппетитный вид драников.
- Натрите картошку на той же терке, что и лук, и сразу смешивайте с луком. Это поможет избежать потемнения картофеля. Для дополнительной защиты от потемнения можно добавить 1 ст.л. кефира или сметаны на 1 кг картофеля.
- Если хотите сэкономить время, используйте блендер или мясорубку, измельчая картошку и лук одновременно.
- В готовую массу добавьте яйцо, соль и перец. Тщательно перемешайте. Консистенция теста должна напоминать сметану. Если выделяется много жидкости, удалите ее с помощью ложки или процедите через сито. Муку добавлять не нужно – она может испортить вкус драников, делая их менее хрустящими.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом (его должно быть минимум 3 мм от дна) до появления белого дымка. Часто перемешивайте тесто, чтобы крахмал распределялся равномерно.
- Выложите драники на сковороду столовой ложкой, не делая их слишком толстыми. Обжаривайте с обеих сторон по 2 минуты до золотистой корочки. Если драники разваливаются, можно добавить немного картофельного крахмала (1 ч.л.).
- Готовые драники выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
- Драники лучше есть сразу, пока они горячие и хрустящие. К ним обычно подают сметану, которую можно разнообразить добавлением чеснока и зеленого лука. Вкусный вариант соуса – добавить перетертый творог, чтобы получить традиционную белорусскую мочанку.
Приятного аппетита!