Ингредиенты:
- Говядина — 1 кг
- Красная паприка — 3 ст. л.
- Пажитник (чаман) — 1 ст. л.
- Паста из красной паприки — 0,5 ст. л.
- Паста из острого перца — 0,5 ст. л.
- Острый красный перец — 0,5 ст. л.
- Чеснок — 7 зубчиков
- Вода — 150-200 мл
Приготовление:
Подготовьте говядину, удалив лишний жир и плёнки. Нарежьте её на крупные куски вдоль волокон.
Каждый кусок обильно натрите смесью соли и специй, чтобы покрыть мясо полностью.
Оставьте мясо под прессом в холодильнике на три дня, регулярно переворачивая и сливая жидкость.
Смешиваем все специи и натираем мясо. Подвешиваем мясо на 3 дня для сушки при температуре 18 С.
Проверяйте готовность: снаружи мясо должно стать твёрдым, а внутри оставаться мягким.
Перед подачей нарежьте бастурму тонкими ломтиками.