Ингредиенты для теста:
- Мука — 700 г
- Сливочное масло — 250 г
- Кефир — 500 мл
- Сода — 1 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
Для начинки:
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 7 шт. (средние)
- Репчатый лук — 3 шт.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Для бульона:
- Вода — 300 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — 1/3 ч.л.
Для смазывания:
- Яйцо — 1 шт.
Приготовление:
В чашу просейте муку. Холодное сливочное масло натрите на тёрке прямо в муку и перетрите до состояния крошки. Добавьте соль. Кефир смешайте с содой до шипения и влейте в муку с маслом. Замесите тесто, оно должно быть мягким и не липким, похожим на «мочку уха». Уберите тесто в пакет и оставьте на 20 минут для «отдыха».
Пока тесто отдыхает, нарежьте говядину и картофель кубиками размером 1 см, лук мелко порубите. Смешайте мясо, картофель и лук, посолите и поперчите по вкусу.
Тесто разделите на 2 части. Одну часть оставьте в пакете, чтобы не заветрилось, а вторую разделите на 9 кусочков, скатайте их в шарики. Каждый кусочек раскатайте в лепёшку диаметром с блюдце. В центр положите начинку, поднимите края и защипните, оставив в центре дырочку для бульона. Повторите то же самое со второй частью теста.
Выложите пироги на противень с пергаментом, смажьте взбитым яйцом и запекайте в разогретой до 180°C духовке 20 минут.
Затем достаньте пироги, залейте в каждую дырочку по 1-1,5 ст.л. бульона и отправьте обратно в духовку ещё на 40 минут.
В сотейнике доведите до кипения 300 мл воды с 50 г сливочного масла и 1/3 ч.л. соли. Проварите 1-2 минуты и снимите с огня. Если у вас есть готовый куриный или говяжий бульон, можно использовать его.
Пироги «Вак-балиш» подавайте горячими с бульоном или чаем. Приятного аппетита!