Итальянская чиабатта отличается от других видов хлеба тем, что ее приготовление не требует долгого замешивания теста. Конечно, придется приложить некоторые усилия, но большую часть времени тесто просто отдыхает, а вы можете заняться своими делами.
Основные компоненты чиабатты – это пшеничная мука и вода. Также добавляются дрожжи, соль и немного оливкового масла, но эти ингредиенты лишь дополняют основной состав.
Начнем с теста. Оно должно получиться жидким, и, как уже упоминалось, его не нужно долго вымешивать. Для начала растворите дрожжи в воде, затем добавьте соль и оливковое масло. После этого аккуратно введите муку, чтобы избежать комков.
Когда тесто будет готово, оставьте его на 30-40 минут для подъема. Не переживайте, если оно покажется слишком жидким — это нормально.
Далее тесто нужно складывать. Повторяйте этот процесс 4 раза с интервалом в 30 минут, каждый раз слегка присыпая тесто мукой.
На четвертый раз можно придать тесту форму будущей чиабатты, ограничив его по бокам.
Застелите противень пергаментом и слегка присыпьте его мукой. Разогрейте духовку до 220 градусов. В нижнюю часть духовки поставьте второй противень с половиной стакана кипятка – это создаст пар, который придаст чиабатте воздушность и хрустящую корочку.
Выпекайте чиабатту первые 10 минут с паром, затем уберите противень с водой и пеките еще около 20 минут, следя за тем, чтобы корочка стала слегка темной и хрустящей.
В итоге вы получите чиабатту, нежную и пористую внутри, с хрустящей корочкой, как в Италии.
Приятного аппетита!