Главный секрет создания идеальных купатов заключается не только в качественных ингредиентах, но и в сохранении правильной температуры мяса и фарша. Холодное мясо и ледяная вода — ключевые элементы, которые обеспечат сочность и правильную текстуру колбас. Важную роль играет и использование свежих свиных черев. Следуя этим советам, вы сможете приготовить купаты, которые поразят даже самых изысканных гурманов.
Ингредиенты:
- Говядина (голяшка)
- Свинина (шея)
- Свиные черева
- Ледяная вода
- Соль
- Молотый черный перец
- Кориандр
- Чеснок
- Барбарис (по желанию)
- Копченый сулугуни (по желанию)
- Масло для обжаривания
Приготовление:
Промойте свиные черева и замочите в холодной воде минимум на 30 минут.
Нарежьте мясо и охладите его до температуры около 1°C. Пропустите говядину и свинину через мясорубку.
Добавьте в фарш соль, перец, кориандр, измельчённый чеснок, а также барбарис и сулугуни (если используете).
Перемешайте массу, постепенно добавляя ледяную воду, чтобы достичь нужной консистенции.
Наполните подготовленные черева мясной смесью, завяжите концы и удалите лишний воздух.
Обжаривайте купаты на среднем огне с добавлением масла и воды для предотвращения подгорания, до золотистой корочки.
Эти купаты отлично подходят как основное блюдо или закуска, а также могут быть нарезаны для бутербродов.
Приятного аппетита!