Ингредиенты для формы диаметром 20-22 см:
Тесто:
- Желтки – 2 шт.
- Сметана – 70 г
- Сахар – 90 г
- Ванилин – по вкусу
- Мука – 330 г
- Разрыхлитель – 4 г
- Соль – щепотка
- Сливочное масло – 150 г
Начинка:
- Белки – 2 шт.
- Сахар – 60 г
- Ванилин – по вкусу
- Соль – щепотка
- Грецкие орехи – 100 г
- Джем или повидло (лучше с кислинкой) – 200 г
Дополнительно:
- Сахарная пудра для посыпки
Приготовление:
Смешайте желтки, сметану, ванилин и сахар.
В отдельной миске соедините муку с разрыхлителем, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и растирайте всё руками до состояния крошки.
Соедините сухую и жидкую смеси, быстро замесите пластичное тесто. Если тесто плохо собирается в ком, добавьте немного сметаны или воды. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
Разделите тесто на три равные части, расплющите каждую в пласт и заверните в плёнку. Уберите в морозилку на 1 час.
Нарежьте грецкие орехи крупными кусочками и обжарьте их, затем остудите.
Взбейте белки комнатной температуры с щепоткой соли на минимальной скорости миксера до состояния пивной пены. Постепенно добавляйте ванильный сахар и обычный сахар, продолжая взбивать.
Увеличьте скорость миксера до максимума и взбивайте белки до устойчивых пиков (это займет 3-5 минут, в зависимости от мощности миксера).
Аккуратно вмешайте орехи в взбитые белки, используя лопатку, чтобы белки не осели.
Выложите бумагу для выпечки на дно и бока формы.
Натёртую на крупной терке первую часть теста распределите по дну формы и слегка прижмите лопаткой, чтобы не было дырочек.
Сверху равномерно распределите джем или повидло.
Натрите вторую часть теста поверх джема.
Выложите слой взбитых белков с орехами.
Завершите натёртой третьей частью теста.
Поставьте пирог в заранее разогретую до 180°C духовку и выпекайте примерно 45 минут. Время может варьироваться в зависимости от вашей духовки.
Если верх пирога начнёт слишком сильно зарумяниваться, накройте его фольгой.
Остудите готовый пирог на решётке, посыпьте его сахарной пудрой и наслаждайтесь божественным вкусом!
Автор: Наталья Шиляева