Ингредиенты:
- 3 кг огурцов
- 500 г лука
- 2 ст. ложки соли
- 1/2 стакана сахара или меда
- 1/2 стакана растительного масла (например, подсолнечного)
- 1/4 стакана яблочного уксуса
- 500 г томатной пасты
Приготовление:
- Вымойте огурцы и нарежьте их ломтиками толщиной около 2–3 мм, оставив кожуру. Лук нарежьте кубиками. Поместите нарезанные овощи в большую миску, посыпьте солью и перемешайте. Накройте миску тканью и оставьте на ночь при комнатной температуре, чтобы огурцы пустили сок.
- На следующий день слейте излишки сока, примерно стакан, но не выливайте его сразу — он может понадобиться позже.
- Добавьте в миску с огурцами сахар, растительное масло, яблочный уксус и томатную пасту. Перемешайте все ингредиенты и оставьте смесь на 30 минут для пропитки.
- Если соуса окажется недостаточно, добавьте часть слитого сока. Соус может быть немного жидким, но это не повлияет на конечный результат.
- Наполните стерилизованные банки готовой смесью, закрутите крышками и пастеризуйте на водяной бане в течение 10–15 минут после закипания воды.
- Осторожно выньте горячие банки, переверните их вверх дном и укутайте толстым полотенцем или одеялом, чтобы они постепенно остыли.
Ваши огурцы по-цыгански на зиму готовы. Они получаются нежными и умеренно кислыми. Если предпочитаете более насыщенный вкус уксуса, можно добавить больше яблочного уксуса или использовать 9%-й спиртовой уксус.