Ингредиенты:
Для теста:
- 3 желтка
- 50 г сахара
- Щепотка соли
- 90 г растопленного сливочного масла
- 2 ст. л. густого йогурта
- 260–280 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
Приготовление теста:
- Взбейте желтки с сахаром и солью.
- Добавьте растопленное сливочное масло и йогурт, перемешайте до однородности.
- Всыпьте половину муки вместе с разрыхлителем и хорошо перемешайте.
- Понемногу добавляйте оставшуюся муку и замесите тесто руками. Помните, что количество муки может варьироваться в зависимости от её типа, поэтому добавляйте её постепенно.
- Отделите четверть теста, заверните в пленку и уберите в морозилку.
- Оставшееся тесто раскатайте и уложите в разъёмную форму с бортиками, вытягивая его до края формы. Поставьте форму с тестом в холодильник.
Для начинки:
- 400 г яблок
- 100 г смеси орехов и изюма
- 70 г сахара
- 1 ч. л. корицы
- 2 ст. л. лимонного сока
Приготовление начинки:
- Нарежьте яблоки кусочками, можно с кожурой.
- Смешайте их с орехами, изюмом, сахаром, корицей и лимонным соком.
- Обжаривайте эту смесь на сковороде 5-7 минут, постоянно помешивая, пока яблоки не карамелизируются. Отложите в сторону.
Для суфле:
- 3 белка
- 85 г сахара
- 10 г сахара с натуральной ванилью
- 400 г густого йогурта
- 35 г кукурузного крахмала
Приготовление суфле:
- Взбейте белки с сахаром и ванильным сахаром до твёрдых пиков.
- Аккуратно влейте йогурт, добавьте крахмал и взбивайте до однородной массы.
Сборка пирога:
- Выложите начинку на тесто в форме.
- Залейте сверху суфле, слегка постучите формой по столу, чтобы удалить воздух.
- Достаньте замороженное тесто и натрите его поверх суфле.
- Выпекайте пирог в разогретой до 170°C духовке 45-50 минут.
- Дайте пирогу полностью остыть, суфле может немного осесть.
Приятного аппетита!