Часто домашняя пицца сильно отличается от оригинала, превращаясь в толстую лепёшку с начинкой, которую называют пиццей только из-за её формы. Однако, соблюдая советы опытного итальянского шеф-повара, можно добиться по-настоящему аутентичного вкуса.
Тесто
Основа любой пиццы — тесто. Настоящие мастера, известные как пиццайоло, никогда не используют готовые основы, так как они далеки от идеала. Важно замешивать тесто вручную, используя только качественные ингредиенты. Для получения тонкого и хрустящего теста нужно точно соблюдать пропорции воды и муки. Обычно это 1 литр воды на 1,2 кг муки, но соотношение может варьироваться в зависимости от качества ингредиентов.
Идеальной для теста считается мука из мягких сортов пшеницы с маркировкой 00, которая содержит белки, обеспечивающие тесту нужную упругость. Вода тоже играет важную роль: вода из-под крана не всегда подходит, поэтому лучше использовать качественную бутилированную воду.
Раскатка
Тесто следует раскатывать аккуратно, избегая скалки. В отличие от пиццайоло, которые часто подбрасывают тесто в воздухе, дома достаточно растянуть его руками на противне, равномерно распределив по поверхности. Тесто не должно быть слишком толстым, чтобы избежать сырой середины и пересушенных краёв. Оптимальная толщина — около 2 см.
Начинка
Сначала тесто смазывают томатным соусом, который лучше приготовить самостоятельно из свежих помидоров, избегая магазинных кетчупов. Для начинки важно выбрать продукты, которые хорошо сочетаются между собой. Не рекомендуется использовать более 2-3 видов ингредиентов, чтобы пицца пропекалась равномерно и вкус был гармоничным.
Выпечка
В домашних условиях сложно добиться температуры, аналогичной дровяной печи, но можно использовать стальной лист толщиной 6-10 мм. Он помогает равномерно распределить тепло. Духовку следует разогреть до максимальной температуры (240-250 °C) и прогревать её вместе со стальным листом около часа перед выпеканием.
Рецепт теста
Итальянские шеф-повара часто хранят секреты своих рецептов, но иногда делятся ими. Один из таких мастеров раскрыл рецепт бездрожжевого теста, который передавался в его семье из поколения в поколение.
Ингредиенты:
- 100 мл воды
- 1 яйцо
- 200 г муки
- Щепотка соли
- 2 ст. л. оливкового масла
В большой миске смешайте воду, яйцо и соль. Постепенно добавляйте муку, добиваясь однородной консистенции, затем введите оливковое масло и хорошо его вмешайте. Поместите тесто в морозилку на 20 минут, чтобы оно стало более структурированным. После этого дайте тесту постоять при комнатной температуре около 10 минут, затем аккуратно растяните его руками, формируя основу для пиццы.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить настоящую итальянскую пиццу прямо у себя на кухне.