Ингредиенты:
- Непастеризованное молоко — 4 литра
- Уксус 9% — 8-10 ст. ложек
- Соль — 1 ст. ложка (или по вкусу)
- Ледяная вода
Процесс приготовления:
Влейте молоко в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Нагревайте, помешивая, до температуры около 50°C. Не доводите до кипения.
Когда молоко нагреется, начните добавлять уксус по одной столовой ложке, каждый раз тщательно перемешивая. Молоко начнет сворачиваться, образуя сырную массу и сыворотку. Добавляйте уксус, пока сыворотка не станет желтоватой и хорошо отделится от массы.
Перелейте содержимое кастрюли в дуршлаг, чтобы отделить сырную массу от сыворотки. Аккуратно отожмите сыворотку с помощью ложки или шумовки. Затем верните сыворотку в кастрюлю и снова поставьте на огонь.
Доведите сыворотку до кипения и добавьте столовую ложку соли. Верните сырную массу в горячую сыворотку, перемешайте и выключите огонь, чтобы масса пропиталась солью.
Начните вытягивать и складывать сыр в горячей сыворотке, пока он не станет эластичным и не примет форму шариков.
Переложите сырные шарики в миску с ледяной водой, чтобы они остыли и закрепили форму. Держите их в воде несколько минут.
Готовую моцареллу храните в жидкости, в которой она охлаждалась, или в свежей воде, чтобы сохранить ее свежесть и мягкость.
Совет: Не перегревайте сырную массу, чтобы сохранить эластичность и мягкость сыра. Если масса станет слишком плотной, добавьте немного сыворотки, чтобы восстановить нужную текстуру.