Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Острый перец — 1 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Лук — 2 шт.
- Кинза — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Вода — 2 л
- Уксус 9% — 200 мл
- Соль — 50 г (2 ст. л. с горкой)
- Растительное масло — 200–250 мл
Приготовление:
- Нарежьте баклажаны на кубики размером примерно 2х2 см. Кожуру можно оставить, но при желании её можно снять.
- В большой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавьте уксус и соль. Перемешайте до полного растворения соли.
- Когда маринад закипит, положите половину нарезанных баклажанов в кастрюлю. Варите их 7–8 минут, пока они не станут полупрозрачными и не начнут оседать на дно. Затем переложите их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Повторите процедуру с оставшимися баклажанами.
- Пока баклажаны остывают, мелко нарежьте чеснок, лук и острый перец, предварительно удалив семена. Нарежьте зелень: кинзу, укроп и петрушку.
- В большой миске соедините остывшие баклажаны с чесноком, луком, перцем и зеленью. Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте.
- Дайте салату настояться около часа, чтобы все вкусы соединились.
Для зимнего хранения: Разложите салат по стерилизованным банкам и простерилизуйте их в кипящей воде (пол-литровые банки — 8–10 минут, литровые — 12–15 минут). Закатайте банки, дайте им остыть и уберите на хранение в прохладное место.
Если планируете употребить сразу: Переложите салат в контейнер или банки с плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике. Он будет свежим и ароматным в течение месяца.
Приятного аппетита!