Ингредиенты:
- Сливы ткемали (красные и спелые) — 3 кг
- Терн (спелые ягоды) — 3 кг
- Ккинза с семенами— 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Зелень чеснока — 1 пучок
- Мята болотная (омбало) — 1 пучок
- Зелёная кинза — по вкусу
- Чеснок — 200 г
- Красный острый стручковый перец — 2-3 шт.
- Соль — по вкусу
- Сахар — опционально
Приготовление:
Вымойте сливы и терн, общим весом 6 кг.
Подготовьте по одному пучку цветущей кинзы, укропа, зелени чеснока и мяты болотной (омбало).
Сложите ягоды в большую кастрюлю. Добавьте пучки трав и крупно нарезанный перец.
Залейте водой, чтобы покрыла ягоды на 4 пальца.
Доведите до кипения и варите до полной мягкости ягод.
Снимите с огня и оставьте остывать и настаиваться на ночь.
Пока ягоды остывают, подготовьте бутылки: вымойте, стерилизуйте и высушите их. Обратите внимание, чтобы горлышки были пошире.
Подготовьте 200 г чеснока, очистив его удобным для вас способом (например, замочив в кипятке для облегчения очистки).
Утром процедите ягоды через дуршлаг с крупными отверстиями, оставляя жидкость для регулировки густоты.
Протрите ягоды через дуршлаг, чтобы отделить кожицу и косточки. У вас должна получиться однородная густая масса.
Измельчите чеснок, перец и свежую кинзу в мясорубке.
Смешайте с солью и добавьте в ягодную массу.
Пробуйте на вкус и корректируйте соль, остроту и кислоту по своему усмотрению. Добавьте сахар, если хотите получить сладкий вкус.
Доведите массу до кипения и варите около часа до загустения.
Разлейте горячее ткемали через воронку в подготовленные бутылки и закройте крышками.
Остудите и храните в погребе или прохладном месте.
Теперь ваш ткемали готов к употреблению. Наслаждайтесь этой вкусной заготовкой с любыми блюдами!
Приятного аппетита!