Ингредиенты для стейка:
- Толстый кусок мяса (например, рибай или филе миньон)
- Сливочное масло для жарки
Для грибов:
- 70 г сливочного масла
- 200 г шампиньонов
- Свежемолотый перец по вкусу
- 50-70 мл сухого красного вина
Приготовление:
Растопите сливочное маслоа в сотейнике на среднем огне.
Добавьте очищенные шампиньоны и приправьте их свежемолотым перцем.
Влейте сухое красное вино и накройте сотейник крышкой. Тушите грибы на среднем огне, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и не впитают вино (примерно 15-20 минут).
Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Слегка приправьте мясо солью и свежемолотым перцем с обеих сторон.
Разогрейте сковороду на среднем огне и растопите примерно 2 столовые ложки сливочного масла.
Выложите мясо на сковороду и обжаривайте с каждой из шести сторон (поочередно по бокам) до золотистой корочки. Каждую сторону жарьте примерно по 2-3 минуты, в зависимости от толщины мяса.
Переложите готовый стейк на доску и накройте фольгой. Дайте мясу отдохнуть 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились.
Нарежьте стейк на порционные куски. Выложите на тарелку грибы по-бургундски и разместите рядом нарезанный стейк.
Советы:
- Для достижения состояния Medium: при разрезе около 20% мяса должно быть светло-розового цвета, внутренняя температура мяса — 62°C. Чтобы измерить внутреннюю температуру, используйте кухонный термометр.
Приятного аппетита!