- Груши – 1 кг (подготовленные)
- Сахар – 600 г
- Молоко – 600 мл
- Сода – 1/3 ч. л.
- Соль – 10 г
- Вода – 1 л
- Высокая кастрюля
Приготовление:
В миске смешайте 1 литр воды с 10 г соли.
Вымойте груши, очистите их от кожуры, семян и плодоножки. Удалите любые повреждённые участки.
Положите очищенные груши в солёную воду, чтобы они не потемнели.
Нарежьте груши небольшими квадратиками (примерно 5-7 мм).
Переложите груши в кастрюлю, добавьте сахар и хорошо перемешайте.
На небольшом огне доведите до кипения.
Когда масса закипит, уменьшите огонь до минимума и, периодически помешивая, варите около 60 минут.
Пробейте массу блендером до однородности.
Добавьте соду и перемешайте, чтобы появилась пышная пена.
Нагрейте молоко, но не доводите до кипения.
Постоянно помешивая грушевую массу, постепенно вливайте молоко. Пена увеличится, а молоко станет пятнистым или слоистым – это нормально.
На маленьком огне варите массу 4 часа, регулярно помешивая. Особенно часто помешивайте в последние 30 минут, чтобы масса не пригорела.
Ещё раз пробейте массу блендером до гладкой однородности.
Разложите сгущёнку по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните и оставьте остывать.
Из указанного количества ингредиентов получится около 800 г сгущёнки. Она будет красивого коричневого цвета и по вкусу напоминать варёную сгущёнку с грушевым привкусом.
Приятного аппетита!
Автор: Светлана Ащеулова