Ингредиенты:
- Судак (филе) – 500 г
- Огурцы – 2-3 шт.
- Редиска – 5-6 шт.
- Укроп – 1 пучок
- Зелёный лук – 1 пучок
- Яйца – 4 шт.
- Горчица – 1 ч.л.
- Хрен – 1 ст.л.
- Сметана – 2 ст.л.
- Квас – 500 мл
- Соль (копчёная, по желанию) – по вкусу
- Чёрный перец – по вкусу
- Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
Очистите судачье филе от кожи и костей. Используйте остатки для бульона.
В кастрюлю налейте воду, добавьте судачьи отходы, лавровый лист, укроп, зелёный лук и черный перец.
Доведите до кипения и варите на слабом огне 20-30 минут. Процедите бульон через сито.
Нарежьте филе судака небольшими кусочками.
В процеженный горячий бульон положите кусочки судака и оставьте на несколько минут, чтобы они слегка проварились.
Нарежьте огурцы и редиску кубиками.
Мелко порубите укроп и зелёный лук.
Варите яйца вкрутую, затем охладите и очистите. Нарежьте кубиками.
Альтернативно, смешайте желтки и белки, вылейте в форму, застеленную пленкой, и запеките при 100°С до готовности, затем нарежьте кубиками.
В большую миску положите нарезанные огурцы, редиску, укроп, зелёный лук и яйца.
Добавьте кусочки судака.
В отдельной миске смешайте горчицу, хрен и сметану. По желанию, добавьте копчёную соль.
Влейте рыбный бульон и квас. Хорошо перемешайте.
Заправьте окрошку приготовленной смесью, тщательно перемешайте и дайте настояться 15-20 минут в холодильнике.
Подавайте холодной, при желании украсьте зеленью.
Попробуйте подать квас к бульону отдельно, заправив его предварительно сахаром, горчицей и солью, чтобы каждый мог смешивать по своему вкусу.
Приятного аппетита!