Ингредиенты:
- 700 г свинины
- 300 г говядины (можно заменить на птицу или баранину)
- 1 яйцо
- 400 мл ледяного молока
- 13 г обычной соли
- 10 г нитритной соли
- 0,25 ч.л. мускатного ореха
Приготовление:
Нарежьте 700 г свинины и 300 г говядины на небольшие кусочки. Вы можете использовать другие виды мяса в тех же пропорциях, например, птицу или баранину.
Пропустите мясо через мясорубку с самой мелкой решеткой, чтобы добиться однородной текстуры. Переложите фарш в глубокую миску.
Добавьте в фарш 13 г обычной соли, 10 г нитритной соли, 0,25 ч.л. мускатного ореха и 1 яйцо. Влейте 400 мл ледяного молока. Ледяное молоко помогает сохранить нежность и сочность колбасы.
Тщательно вымешайте фарш до однородной консистенции, используя кухонный комбайн или вручную. Убедитесь, что все ингредиенты равномерно распределены.
Разделите фарш на две равные части. Плотно заверните каждую часть в пищевую пленку, придавая форму цилиндра. Пленка должна плотно прилегать, чтобы колбаса сохранила форму при варке. Закрепите концы пленки хлопковой нитью.
В большой кастрюле доведите воду до кипения. Осторожно поместите заготовки колбасы в кипящую воду.
Перенесите кастрюлю в предварительно разогретую до 180°C духовку. Варите колбасу в течение двух часов, поддерживая стабильную температуру для равномерного приготовления.
По окончании варки выньте колбасу из воды и резко охладите, поместив её в холодную воду или на лёд. Это остановит процесс приготовления и сохранит структуру колбасы.
После полного охлаждения развёрните колбасу из пищевой пленки. Нарежьте и подавайте к столу.
Советы:
- Пропорции мяса можно менять по вкусу, добавляя, например, птицу или баранину.
- Ледяное молоко помогает сохранить текстуру колбасы нежной.
- Нитритная соль необходима для безопасности продукта и придания характерного розового цвета колбасе.
Приятного аппетита!