Ингредиенты:
Ореховый бисквит (диаметр 16 см):
- Яйца (С1) – 3 шт.
- Сахар – 135 г
- Мука – 130 г
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
- Грецкие орехи (измельченные) – 70 г
- Растительное масло – 15 г
- Молоко – 30 г
Кофейный крем:
- Молоко – 100 г
- Сахар – 46 г
- Желток – 1 шт.
- Сливки (33%) – 55 г
- Сливочный творожный сыр – 70 г
- Кукурузный крахмал – 1 ст.л.
- Растворимый кофе – 3 ч.л.
- Сахарная пудра – 8 г
Ириска:
- Вареная сгущенка – 190 г
- Сливки (33%) – 20 г
- Желатин – 2 г
- Вода – 12 г
Сырный крем:
- Сливочный творожный сыр – 550 г
- Сахарная пудра – 80 г
- Сливки (33%) – 80 г
Пропитка:
- Некрепкий кофе с молоком
Приготовление:
Ореховый бисквит:
- Взбейте яйца с сахаром до пышного состояния на высокой скорости миксера.
- Объедините муку и разрыхлитель.
- Смешайте теплое молоко и масло.
- В яичную смесь добавьте половину сухих ингредиентов, затем влейте молочно-масляную смесь и добавьте оставшиеся сухие ингредиенты. Перемешивайте лопаткой или на низкой скорости миксера.
- Вмешайте измельченные орехи.
- Выпекайте при 165°C около 40-45 минут. Разрежьте готовый бисквит на три коржа.
Кофейный крем:
- Смешайте сахар, кофе, желток и крахмал до однородности.
- Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте в яично-сахарную смесь, постоянно помешивая. Варите на медленном огне до загустения, помешивая.
- Накройте пленкой «в контакт» и остудите.
- Взбейте сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой до однородности. Объедините с заварной основой.
Ириска:
- Замочите желатин в холодной воде и дайте набухнуть.
- Взбейте вареную сгущенку, добавьте сливки и взбивайте до посветления и пышности.
- Распустите желатин и введите его в крем, взбейте блендером.
- Охладите массу до консистенции густой сметаны или уберите в холодильник на пару часов, затем взбейте.
Сырный крем:
- Взбейте все ингредиенты на высокой скорости миксера в течение нескольких минут.
Сборка:
- На корж нанесите пропитку, затем слой сырного крема.
- Сделайте бортик из сырного крема и выложите ириску. Нанесите тонкий слой крема.
- Повторите с оставшимися коржами, чередуя слои.
- Завершите сборку черновой обмазкой торта.
Приятного аппетита!