Ингредиенты:
- Яичные белки — 320 г (около 10-11 шт.)
- Сахар — 500 г
- Лимонная кислота — щепотка
- Мука — 60 г
- Арахис — 200 г
- Шоколад чёрный — 90 г
Приготовление:
Перелейте яичные белки в металлическую кастрюлю.
Прогрейте белки на паровой бане, добавляя сахар и постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Важно, чтобы дно кастрюли не касалось воды, иначе белки свернутся.
Взбивайте белки с щепоткой лимонной кислоты до устойчивых пиков.
Растопите черный шоколад на водяной бане.
Разломайте орехи на половинки.
Во взбитые белки просейте муку и добавьте половину орехов, аккуратно перемешивая, чтобы мука хорошо вмешалась, но жир от орехов не попал в белок.
Постепенно добавьте растопленный шоколад, аккуратно перемешивая два-три раза, чтобы сохранить мраморный рисунок.
Застелите противень пергаментной бумагой.
С помощью столовой ложки выкладывайте горки белковой смеси на противень, помогая чайной ложкой создавать пики.
Украсьте безе оставшимися орехами.
Выпекайте при 100°C примерно 1,5-2 часа для полной сухости. Для мягкого центра выпекайте при 130-150°C около 40 минут.
Безе готово, если оно легко отделяется от поверхности пергамента.
Для полностью сухого безе выпекайте 2 часа. Для слегка тягучего центра сократите время выпекания при более высокой температуре.
Из указанного количества ингредиентов получается около 22 безе.
Приятного аппетита!