Используйте кефир комнатной температуры. Холодный кефир не взаимодействует должным образом с содой или разрыхлителем из-за низкой активности бактерий при низких температурах.
Экспериментируйте с различными видами муки. Вместо обычной пшеничной муки можно использовать комбинацию кукурузной, рисовой и гречневой муки для получения более воздушных оладий.
Добавьте ванильный сахар для придания оладьям дополнительной сладости. Если вы делаете оладьи с сыром или колбасой, добавьте измельченный укроп для аромата.
Не переусердствуйте с начинкой для оладий, чтобы они не потеряли пышность. Добавляйте дополнительные ингредиенты осторожно, по 1-2 чайные ложки.
После замеса теста дайте ему отдохнуть в теплом месте под пленкой или полотенцем от 15 до 30 минут. Не перемешивайте тесто сразу после этого, сразу же начинайте формировать оладьи.
Готовьте оладьи под закрытой крышкой, чтобы тесто могло активно подниматься. Как только на поверхности оладьи появятся дырочки, можно их переворачивать и жарить с другой стороны.
Приятного аппетита!