Ингредиенты:
- 2-4 кг окорока высшей категории с суставной частью
- 500 г апельсинового мармелада
- 2 апельсина или лимона
- 2 стебля сельдерея
- 2 моркови
- 2 свежих лавровых листа
- 16 горошин черного перца
- 15 г пучка свежего розмарина
- 1 букет смеси трав (1 кусок лука-порея, 1 стебель сельдерея, 1 свежий лавровый лист, 1 веточка свежего тимьяна) — по желанию
Приготовление:
Связать окорок бечевкой и поместить его в кастрюлю. Морковь и сельдерей нарезать крупными кусками, добавить лавровый лист, горошину перца и букет трав. Добавить цедру цитрусовых и выжать сок из апельсинов.
Добавить воду, чтобы окорок был покрыт, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить под крышкой 1 час 15 минут, убирая пену раз в 15 минут. Выключить огонь и дать бульону с окороком постоять 30 минут.
Перенести окорок на доску, снять кожуру, оставив жир. На жировой части окорока сделать надрезы, посыпать черным перцем.
Поставить в духовку разогретую до 170 С на 20 минут.
Затем обмазываем окорок апельсиновым маринадом и снова ставим в духовку.
Поливаем время от времени образовавшимся соком.
Продолжить приготовление еще 1 час, поливая регулярно растаявшим маринадом.
Проверить готовность мяса термометром. Готовое мясо разрезать на ломтики и полить маринадом из противня. Блюдо в апельсиновом маринаде готово к подаче в центр стола!
Видеорецепт:
Примечание: Рекомендуется проверять готовность окорока с использованием мясного термометра, чтобы обеспечить безопасное приготовление мяса и сохранение его сочности и вкуса. Внутренняя температура мяса должна достигнуть примерно 63-68 градусов. Помните, что температура может немного подниматься после вынимания мяса из духовки во время процесса отдыха.
