Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг
- Сало — 150 г
- Соль — 20 г
- Вода ледяная — 200 мл
- Молоко — 300 мл
- Мускатный орех — 0.5 ч. ложки
- Кориандр — 1 ч. ложка
- Паприка — 1 ч. ложка
- Острый перец — 1 ч. ложка
- Черный перец молотый — 0.5 ч. ложки
- Сухой чеснок — 1 ч. ложка
- Крахмал — 1 ст. ложка
Для намазки:
- Чили соус — 1 ст. ложка
- Кетчуп — 2 ст. ложки
- Барбекю соус — 2 ст. ложки
- Мед — 1 ст.
Приготовление:
Прокручиваем фарш и сало с помощью мясорубки. Солим, добавляем ледяную воду к фаршу, перемешиваем до полного впитывания воды. Покрываем фарш крышкой и ставим в холодильник на ночь.
Достаем фарш из холодильника, посыпаем специями. Ледяное молоко смешиваем с крахмалом и заливаем мясо. Используя погружной блендер, тщательно измельчаем все ингредиенты. Фарш должен быть немного жидким. Выкладываем его в форму для выпекания, плотно утрамбовываем, чтобы избежать пустот.
Выпекаем при 110 С в течение 40-60 минут, затем повышаем температуру до 130 градусов еще на 20 минут. Пока мясо готовится, готовим намазку, смешивая чили соус, барбекю, кетчуп и ложку меда. Вынимаем мясо из формы, подсушиваем бумагой и обмазываем соусом.
Завершающий этап: возвращаем в духовку еще на 20 минут при 120 градусах. Затем лучше подать мясной хлеб на стол после того, как он чуть настоится в выключенной духовке, но можно также подавать сразу. Получается полностью натуральная, острая и ароматная домашняя колбаса.
