Ингредиенты:
- 50 грамм сметаны 20%
- 10 грамм ванильного сахара
- 60 грамм сахарного песка
- Для крошки:
- 280 грамм пшеничной муки
- 0,5 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 150 грамм сливочного масла
- Для начинки:
- 1 апельсин (200 грамм)
- 2 свежих лимона (250 грамм)
- 1 зеленое яблоко
- Цедра апельсина (1 штук)
- Цедра лимона (2 штуки)
- 160-180 грамм сахарного песка
- 40 грамм кукурузного крахмала
Приготовление:
- В миске смешайте сметану, ванильный сахар и сахар, хорошо перемешивая до однородности.
- Заранее просейте муку и добавьте соль и разрыхлитель. Затем добавьте сливочное масло, нарезанное на кусочки или размягченное. Перетрите масло и мучную смесь руками, чтобы получилась крошка. Добавьте эту крошку в миску с сметанной смесью.
- Замесите тесто и сформируйте его в комок. Отложите меньшую часть теста в пакетик и поместите в морозильную камеру на минимум полчаса.
- Подготовьте форму для запекания, предпочтительно разъемную, диаметром 20–22 см. Застелите дно формы пергаментом и при необходимости помажьте края маслом.
- Распределите тесто для основы по форме, сформируйте бортики высотой около 1,5 см и поместите форму с тестом в морозильную камеру на полчаса.
- Снимите цедру с лимонов, апельсина и яблока, а затем очистите их от кожуры. Разрежьте лимоны и апельсин на дольки и удалите косточки. Яблоко также очистите от кожуры и сердцевины, затем нарежьте на кусочки.
- В глубокой миске поместите апельсин, лимоны, цедру двух лимонов и яблоко. Используя погружной блендер, взбейте все ингредиенты до получения однородной массы. Затем добавьте сахар и кукурузный крахмал и тщательно перемешайте лопаткой или ложкой.
- Выложите массу в сотейник и поставьте на огонь. Уваривайте при небольшом огне, постоянно помешивая, около 7–10 минут. Вся жидкость должна испариться, а масса станет глянцевой. Затем переложите горячую смесь в миску и дайте ей полностью остыть в холодильнике.
- По прошествии времени извлеките форму с тестом из морозильника и выложите на него полностью охлажденную начинку.
- Потрите вторую часть теста, хранящуюся в морозильной камере, непосредственно на начинку, равномерно распределяя его по всей поверхности.
- Духовку разогрейте до 200 градусов Цельсия. Затем отправьте пирог в духовку и запекайте около 30–40 минут с обогревом верха и низа.
- Готовый пирог выньте из духовки и оставьте остыть примерно 40 минут. Затем извлеките из формы и подавайте на стол.
