Ингредиенты:
- 125 г размягченного сливочного масла (82%)
- 100 мл молока
- 2 яйца
- 150 г сахара
- 180 г муки
- 1 столовая ложка (7 г) разрыхлителя теста
- 40 г кокосовой стружки
- Сок и цедра 1 лимона
- 90 г сахарной пудры
- 1 г соли
Приготовление:
Перед началом приготовления достаньте яйца, молоко и сливочное масло из холодильника заранее, чтобы они достигли комнатной температуры.
Если хотите заменить сливочное масло на растительное, используйте 100 мл растительного масла. Разогрейте духовку до 160 градусов. Просейте муку (180 г, что составляет приблизительно 1 стакан объемом 250 мл с горкой) в отдельную миску. Добавьте разрыхлитель и соль. Тщательно перемешайте.
Натрите цедру с лимона мелкой теркой, используя только желтую внешнюю часть кожуры. Разрежьте лимон пополам. Смешайте размягченное сливочное масло с сахаром и взбейте их в течение 1 минуты до получения светлого цвета.
Поочередно добавляйте яйца, взбивая тесто венчиком. Введите цедру лимона и выжмите сок из одной половины лимона. Влейте молоко и медленно добавляйте сухие ингредиенты, тщательно перемешивая венчиком.
Оставьте немного кокосовой стружки (примерно 1 столовую ложку) для украшения кексов. Остальную стружку добавьте в тесто. Если есть возможность, добавьте также натертую мякоть кокоса.
Готовое тесто должно быть густым и по консистенции напоминать тесто для оладий. Оно должно плотно прилипать к венчику, образуя густую струйку.
Наполните силиконовые формы для кексов тестом, заполняя их на три четверти. При желании можно использовать мини-формы для кексов или большую форму для выпечки одного большого кекса. В маленьких формах кексы будут выглядеть более элегантно и празднично.
Выпекайте кексы 30-35 минут до золотистой корки и готовности. Проверьте готовность, проткнув кекс деревянной шпажкой или спичкой – они должны остаться сухими. Полностью остудите кексы перед тем, как наносить глазурь.
Для приготовления глазури смешайте сахарную пудру и сок из второй половины лимона. Постепенно добавляйте лимонный сок, помешивая, пока не достигнете нужной консистенции.
Глазурь должна быть плотной, но текучей, чтобы медленно стекала с поверхности кексов. Я использовала примерно 20 мл глазури. Остывшие кексы можно украсить этой глазурью.
Распределите лимонную глазурь ложкой по поверхности кексов, затем немедленно посыпьте их оставшейся кокосовой стружкой. Глазурь быстро застывает, поэтому через 15 минут кексы готовы к подаче.
