Отдаём предпочтение чугунным сковородкам из-за их умения предотвращать пригорание пищи в процессе приготовления. Однако они также обладают некоторыми недостатками. Тонкие чугунные сковородки нагреваются и остывают слишком быстро. Опытные повара предпочитают использовать именно их, чтобы избежать прилипания пищи, часто выполняя процедуру «прокалки» – прогревания сковород с солью для создания защитного покрытия.
Сковороды из чугуна обладают отличной проводимостью тепла и способностью равномерно распределять его по всей поверхности, что позволяет более точно контролировать процесс готовки. Однако, чтобы избежать прилипания пищи и создать защитное покрытие, необходимо провести процедуру «прокалки» сковороды.
Процедура прокалки сковороды с чугунным дном довольно проста, но эффективна. Сначала ставим чистую и сухую сковороду на огонь. Затем аккуратно посыпаем её поверхность мелкой солью до тех пор, пока дно полностью не покроется. Воздействие тепла заставляет соль взаимодействовать с поверхностью сковороды, создавая защитное покрытие, которое предотвратит прилипание.
После этого этапа ожидаем около 30 минут, чтобы соль выполнила свою функцию. Затем даем сковороде остыть и удаляем остатки соли.
Поверхность затем обрабатываем подсолнечным маслом. После тщательного промывания водой, иногда с использованием смоченной бумажной салфетки, проводим ещё одну процедуру прокалки.
Полный процесс доступен в видеоформате.
Кроме того, следует помнить, что уход за чугунными сковородами исключает агрессивные химические средства и металлические губки при чистке. После процедуры прокалки со солью, сковорода будет готова к использованию, и главное – следите за ней, чтобы сохранить её состояние и продлить срок службы.
