Ингредиенты:
- Яблоки — 3 кг (невзвешенные);
- Облепиха — 3-4 стакана;
- Сахар — 2 кг.
Приготовление:
Начните с того, чтобы промыть яблоки и облепиху в прохладной воде и дать им обсохнуть. Удалите сердцевину из яблок (если кожура жесткая, можно ее очистить) и нарежьте их на средние кусочки. Переберите облепиху и используйте только целые, хорошие ягоды. Затем соедините яблоки с облепихой, засыпьте сахаром и дайте постоять несколько часов (оптимально — 3-4 часа), чтобы фрукты пустили сок. Если времени мало, можно сразу начать варку, постоянно помешивая на маленьком огне.
Первая варка: доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, и варите 5 минут. Затем накройте крышкой и дайте варенью постоять 3-4 часа до остывания (или даже всю ночь — 8-12 часов).
Вторая варка: снова доведите смесь до кипения и варите, часто помешивая, около 15 минут до готовности. Признак готовности можно проверить тестом на блюдце: капля, упавшая на холодное блюдце, не должна растекаться как вода, а сохранять очертания. Другой признак — варенье не стекает быстро с ложки и отваливается медленнее, образуя кусочки.
Готовое варенье разлейте по банкам и закройте крышками. Храните в сухом и темном месте при комнатной температуре. Если в вашем доме очень жарко, рекомендуется либо добавить немного больше сахара (2,5-3 кг на этот вес фруктов), либо хранить варенье в холодильнике или подвале.
Приготовление варенья можно упростить, варя его сразу до готовности (20-25 минут) без настаивания. Вкус варенья с облепихой не будет сильно ощущаться, оно будет напоминать яблочное варенье с приятным ягодным оттенком. Косточки встречаются, но они не такие жесткие, как у винограда или вишни, и разгрызаются легко.
Если вы желаете варить варенье с меньшим количеством фруктов, рассчитайте пропорции на 1 кг яблок: 1 кг яблок, 1-2 стакана облепихи и 0,8 кг сахара. Вы также можете экспериментировать с другими рецептами заготовок из облепихи, например, вареньем с яблоками и грушами, айвой или дыней, или добавлять облепиху в яблочный или грушевый компоты.
