Ингредиенты:
- Лимоны — 3 штуки
- Сахар — 250 г
- Сливочное масло — 125 г
- Растительное масло — 40 г
- Желток — 1 шт.
- Яйца — 2 штуки
- Мука — 165 г
- Разрыхлитель — ½ ч. ложки
- Соль — ½ ч. ложки
- Кукурузный крахмал — 25 г
- Молоко — 30 г
- Сливки 33% — 60 г
- Сахарная пудра — 50 г
Приготовление:
- Натрите цедру с двух лимонов, а затем выжмите сок. Подсказка: чтобы получить больше сока из цитрусовых, можно нагреть их в микроволновке на 15 секунд.
- В большой миске соедините сахар (250 г) и мягкое сливочное масло (125 г). Взбейте миксером в течение 5 минут до получения однородной бледной массы.
- Добавьте сок и цедру лимонов, растительное масло без запаха (40 г). Хорошо перемешайте. Затем добавьте желток и два крупных яйца, тщательно перемешайте. Тесто может быть немного неоднородным, это нормально.
- В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: муку (165 г), разрыхлитель (½ ч. ложки), соль (½ ч. ложки) и кукурузный крахмал (25 г). Добавляйте сухие ингредиенты в масляную смесь понемногу, чередуя с добавлением молока (30 г). Перемешивайте до получения однородного теста.
- Взбейте сливки на максимальной скорости миксером в чистой чаше. Процесс может занять несколько минут, но масса станет густой. Подсказка: для лучшего взбивания жирных сливок можно предварительно охладить чашу и венчики миксера в морозильнике на 15 минут. Хорошо перемешайте массу.
- Вылейте тесто для кекса в форму. Важно создать небольшой слой теста, чтобы кекс хорошо пропекся. Обратите внимание на этот момент.
- Выпекайте кекс при 175°C градусах в течение 40-50 минут. Когда появится румяная корочка, проверьте готовность шпажкой. Она должна выходить сухой. Если хотите получить более рассыпчатый кекс, продолжайте выпекать немного дольше.
- Когда кекс остынет, можно приготовить глазурь. Для этого возьмите 50 г сахарной пудры и постепенно добавляйте лимонный сок чайной ложкой. Когда пудра полностью впитает сок и масса станет густой, глазурь готова. Посыпьте кекс сверху влажной глазурью цедрой третьего лимона. Если подержать кекс с глазурью в холодильнике пару часов, вкус станет ещё насыщеннее.
Приятного аппетита!
