Ингредиенты:
Тесто
- 180 г пшеничной муки
- 2 желтка яиц
- 40 г сахара
- 50 мл растительного масла (подсолнечного или оливкового)
- 5 г разрыхлителя теста
- 1/3 чайной ложки ванилина
- 1/5 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка воды (при необходимости)
Ягодная начинка
- 200 г свежей или размороженной черной смородины
- 50 г сахара
- 1 крупное куриное яйцо
- 25 г сливочного масла
Безе
- 2 белка яиц
- 80 г сахара
- 1/2 чайной ложки лимонного сока
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6
Приготовление:
Готовим песочное тесто. В миске смешиваем 2 желтка, 40 г сахара, щепотку соли, 1/3 чайной ложки ванилина и 50 мл растительного масла.
Порционно просеиваем 180 г муки с разрыхлителем (5 г) в желтковую массу и замешиваем тесто. При необходимости добавьте 1-2 столовые ложки воды, если тесто кажется сухим. Затем сформируйте тесто в шар, заверните его пищевой плёнкой и поместите в холодильник. В это время займемся приготовлением ягодной начинки.
Измельчите 200 г свежей или размороженной черной смородины в блендере и протрите через сито, чтобы получить около 100 мл ягодного пюре. Этот шаг важен, чтобы ягодная начинка была нежной и однородной.
К полученному ягодному пюре добавьте 50 г сахара и 1 крупное яйцо. Тщательно перемешайте. Затем добавьте 25 г сливочного масла и поместите сотейник на средний огонь.
При постоянном помешивании варите начинку до загустения. Как только масса закипит, варите ещё около 1 минуты и выключите огонь. Переложите ягодную начинку в другую посуду и отставьте в сторону. Теперь вернемся к тесту.
Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Выньте тесто из холодильника, разделите на 6 равных частей и скатайте каждую часть в шар. Раскатайте каждый шар в круг диаметром примерно 11 см с помощью скалки. Разместите каждый круг в форме для пирожных.
Чтобы основа пирожного сохраняла форму, поместите в каждую ячейку формы пергаментную бумагу и положите сверху груз. Поставьте форму в духовку на 7-8 минут.
По прошествии указанного времени, выньте форму из духовки и удалите груз. Затем верните форму обратно в духовку на примерно 3 минуты, чтобы тесто сверху подсохло.
Выньте пирожные из духовки, но не выключайте её. Равномерно распределите ягодную начинку на каждом пирожном и запекайте ещё 5 минут, чтобы начинка застыла сверху.
Пока пирожные запекаются, готовьте безе. В чистой, сухой посуде взбейте 2 оставшихся белка и 1/2 чайной ложки лимонного сока до образования лёгкой пышной пены на небольших оборотах миксера. Затем постепенно добавляйте 80 г сахара и продолжайте взбивать до образования «стойких пиков».
Переложите взбитые белки в кондитерский мешок или просто пакет, отрезав уголок. Достаньте пирожные из духовки и украсьте каждое пирожное «шапочкой» из взбитых белков.
Запекайте ещё раз в течение 10 минут.
Готово! Ваши песочные пирожные с пюре из смородины и безе готовы к угощению. Оставьте их остыть, а затем аккуратно извлеките из формы и наслаждайтесь вкусом этого изысканного десерта.
АВТОР Olga Just Food
