Ингредиенты:
- 150 грамм пшеничной закваски 100%;
- 400 грамм пшеничной муки высшего качества или муки первого сорта;
- 100 грамм овсяной муки*;
- 320 грамм воды;
- 12 грамм соли.
Приготовление:
Смешайте оба вида муки с водой и дайте тесту постоять 30 минут. Затем добавьте закваску и продолжайте замес до гладкой текстуры теста. Если необходимо, добавьте воды примерно 50-60 грамм. В конце замеса добавьте соль. Переложите тесто в ёмкость, смазанную растительным маслом, и закройте крышкой.
Дайте тесту пройти брожение в течение 3-3,5 часов, делая 2-3 складывания с интервалом в 40 минут. Затем выложите тесто на поверхность, посыпанную мукой, и сформуйте шар. Покройте его перевёрнутой миской и дайте отдохнуть на 10-15 минут. Затем окончательно сформуйте тесто, аккуратно обваляйте его в овсяных хлопьях и уложите в расстоечную корзину швом вверх. Уберите корзину в холодильник для окончательной расстойки при температуре +4 С на 12-16 часов.
Переверните тесто швом вниз, сделайте надрез и выложите на разогретую поверхность. Выпекайте хлеб прямо из холодильника в течение 10 минут при температуре 250 градусов Цельсия, затем снизьте температуру до 235 С и допекайте примерно еще 20 минут.
Автор Анна Иванова.
