Медовик по данному рецепту и приготовленный по такой технологии получается именно такого вкуса, как в те далекие СССР!
Тортик получается очень вкусным, нежным и просто тающим во рту! И очень большим!
Вы не останетесь равнодушными и в добавок вспомните тот потрясающий вкус медовика советских времен!
Но нужно учитывать один маленький ньюанс — в зависимости от того, какой мед вы будете использовать в приготовлении медовика будет зависеть его сладость, поэтому приготовив его 1-ый раз отметьте для себя не нужно ли вам в следующий раз увеличить или уменьшить его сладость, регулируя её добавлением или убиранием как меда, так и сахара).
В конечном итоге желательно, чтобы количество меда и сахара не превышало 150 г и 270 г соответственно (так указано в классическом рецепте).
Ингредиенты:
для теста:
- Яйца 3 шт.
- Сахар 200 гр
- Мёд 120 гр
- Сливочное масло 75 гр
- Мука 700 гр
- Сода пищевая 1 ч. ложка
для крема:
- Сметана 800 гр
- Сахар 270 гр.
Диаметр коржей 25-27 см.
Как приготовить медовик «Назад в СССР»:
Подготовить продукты. Масло должно быть размягченным, яйца тоже нужно заранее достать из холодильника.
ПРИМЕЧАНИЕ: Ведь секрет успешной выпечки состоит в том, что все продукты должны быть комнатной температуры!
Также подготовьте 2 кастрюли — поменьше и побольше, или кастрюлю и миску, чтобы создать паровую баню. И также заранее просейте 3-ю часть муки, чтобы потом не возникло неудобного момента во время приготовления)
Взбить яйца с сахаром, постепенно его подсыпая, в пышную пену. Взбивать яйца нужно в той посуде, в которой будете заваривать тесто.
В то же время поставите на огонь большую кастрюлю с водой.
ПРИМЕЧАНИЕ: Воды в нижнюю кастрюлю нужно налить столько, чтобы она не выплескивалась во время кипения и не касалась дна верхней кастрюли/миски.
Далее добавить размягченное масло, мед и соду. Ещё раз всё хорошенько взбить до однородности.
ПРИМЕЧАНИЕ:
1. Сливочное масло, для удобства взбивания, лучше порезать на кусочки.
2. Мёд, какой бы у вас ни был — жидкий или густой, лучше всё-таки отмерять на весах! Но если такой возможности нет, то жидкого меда нужно брать примерно 5 ст.л., а густого — примерно 3 ст.л. с небольшой горочкой.
3. Соду гасить НЕ НУЖНО! Сода погасится медом.
Затем медовую смесь нужно поставить на паровую баню и аккуратно непрерывно помешивать.
Варить до увеличения медовой смесь примерно в 1,5 раза и до того, как смесь начнет темнеть и приобретет медовый оттенок.
ПРИМЕЧАНИЕ: т.к. под густой пеной довольно проблематично заметить, когда масса начнет темнеть, то лучше ориентироваться по времени — т.е. до добавления муки заваривать массу не более 15 минут.
Затем постепенно добавить 1/3 часть муки (заранее просеянной), тщательно размешивая, и заваривать тесто около 1 минуты на водяной бане непрерывно помешивая. Тесто получиться жидким.
После снять с огня и тщательно перемешать со дна, чтобы масса стала однородной (хотя у меня на дне обычно ничего и не остается)). Теперь постепенно добавляется оставшаяся мука (просеянная) и аккуратно вымешивается пластичное, не слишком тугое и не слишком мягкое тесто.
Если сделать слишком тугое тесто, то его будет очень трудно раскатывать. Далее теплое медовое тесто разделить на 8 частей и скатать из них шарики.
Если есть возможность взвесить, то каждый шарик выходит прим. по 160 гр. Далее, по классическому рецепту, рекомендуется шарики накрыть пленкой и отправить на 15-30 минут в холодильник, чтобы его остудить.
Но, помимо того, что тесто остужается, оно еще и твердеет, что усложняет его раскатывание.
Поэтому я в холодильник и не отправляю, тем более, что пока я разделяю тесто и скатываю шарики, оно уже успевает остыть и раскатывается очень легко!
Далее каждый корж раскатать в тонкий пласт такой ширины, чтобы диаметр вашей крышки или дна от разъемной формы (как у меня), которой вы будете вырезать свои коржи, был меньше, чем диаметр раскатанного теста и еще остались обрезки. Не пугайтесь, что тесто получается очень тонким — где-то 1 мм, так и должно быть! Во время выпечки, коржи очень поднимаются!
Затем проколоть весть пласт очень часто вилкой — для того, чтобы тесто при выпечке не пузырилось и коржи получились ровными. После с помощью крышки или чего-то подобного, вырезать круглый корж — т.е. прикладываете крышку/тарелку/дно от формы и аккуратно ножом легонько обрезаем по кругу.
Обрезки отодвигаем от круга на небольшое расстояние, чтобы при выпечке они не склеились обратно) Перекладываем на противень и отправляем запекаться при 180 гр. на 4-7 минут
Время выпечки, конечно же, зависит от особенностей каждой духовки, поэтому от неё отходить не стоит.) После выпекания корж слегка остудить и переложить на ровную поверхность для полного остывания.
Обрезки сложить в отдельную миску — они нам пригодятся!)
ПРИМЕЧАНИЕ: В некоторых рецептах предлагается обрезать корж сразу после выпекания, пока горячий, но могу сказать, что обрезать сразу намного удобнее и края коржей выглядят значительно аккуратнее!
Если присмотреться, то на фото видно — самый нижний — это обрезанный после выпекания, а 2 снизу — это приклеились обрезки) Далее обрезки нужно измельчить скалкой, толкушкой или блендером — т.е. любым удобным для вас способом.
Можно даже измельчать не все, а только половину, потому как их потом много остается.
Для крема сметану нужно взбить с сахаром. Главный секрет успешной начинки — продолжительное взбивание сметаны и постепенное добавление в неё сахара (лучше даже сахарной пудры) — это позволяет в итоге получить пышный и объемный крем!
Ну это при условии хорошей сметаны (30%) или при наличии сметанного загустителя)) В этот раз загустителя у меня, к сожалению, не было, поэтому крем получился довольно жидкий..
Теперь приступаем к сборке торта. Каждый корж хорошо промазать кремом — у меня получалось прим. по 7-8 ст.л. крема на каждый корж.
После чего также смазать края торта. Затем обильно украсить торт крошкой — т.е. измельченными обрезками. Отправить в холодильник для пропитки на ночь.
Вот такая красота и вкуснота в итоге получается!!
СОВЕТЫ:
1. Для удобства тесто лучше раскатывать сразу на пергаментной бумаге, чтобы при переносе оно не растянулось и не порвалось!
2. А чтобы после выпекания коржи легко отделялись от бумаги, то её лучше перед выпечкой хорошо присыпать мукой.
3. Торт медовик не следует готовить за 2-3 дня до назначенной даты! Если время не позволяет возиться с тортом треть дня перед важным событием, то лучше сегодня испечь коржи, укрыть их, завтра сделать крем и собрать торт, а послезавтра подавать на стол!)
Приятного аппетита!
